Почему покупка фермерских продуктов может быть опасной?

В нашу эпоху супермаркетов и интернет-магазинов особой популярностью начали пользоваться фермерские продукты. Кого-то привлекает отсутствие консервантов, а кто-то утверждает, что у них совершенно другой вкус. Но одно дело, когда речь идет о сертифицированном рынке, где местные производители могут представить свою продукцию, и совсем другое, когда молоко и мясо продают прямо из багажника машины или на стихийном рынке. Приобретать продукты животного происхождения в местах несанкционированной торговли может быть опасно. У одних продавцов может не быть сертификата, который подтверждает качество их товара, а другие безответственно нарушают условия хранения.

Продукт, произведенный и упакованный в домашних условиях, может быть опасен сразу по нескольким причинам. Возможно нарушение рецептуры, особенно это касается составных продуктов животного и растительного происхождения. Возбудители кишечных инфекций достаточно быстро размножаются в молочной, мясной и рыбной продукции. У продавцов домашней продукции могут отсутствовать условия для приготовления безопасных продуктов — нет отдельного помещения, отсутствует водоснабжение (используется привозная вода), отсутствуют знания о соблюдении правил личной гигиены, нет дезинфицирующих средств для обработки поверхностей, не соблюдается температурный режим при хранении продуктов в холодильниках, не соблюдаются сроки реализации уже готовых блюд. Непроверенная говядина или свинина часто могут содержать покоящиеся личинки свиных и бычьих цепней – ленточных червей, которые могут вырастать первый до 5, второй – до 10 метров в длину. Человек может заразиться бруцеллезом при употреблении сырого молока от больных животных и приготовленных из него продуктов или плохо проваренного и прожаренного мяса.

Безопаснее всего покупать продукцию домашнего происхождения, имеющую ветеринарные сопроводительные документы разрешение на торговлю и личную медкнижку. Но и в этом случае необходимо внимательно изучить маркировку, особенно срок годности. Он зависит и от самого продукта и того, как и когда его изготовили и как хранили. Мясная и молочная продукция опасны тем, что плохую — сложно распознать по внешнему виду и даже запаху.

Очень часто патогенная микрофлора, содержащаяся в мясе, молоке и яйцах, не изменяет органолептических свойств продукта, то есть отравиться можно даже свежими продуктами.

Рыбу лучше не покупать «с рук» и в местах торговли без холодильника.

С купленными домашними продуктами тоже есть свои правила безопасности: например, не пить парное молоко — это может привести к тяжелейшему отравлению или заражению кишечной инфекцией. Особенно это опасно для маленьких детей.

Кроме того, домашние продукты несут риск заражения дизентерией и сальмонеллезом, поэтому стоит провести их дополнительную термическую обработку — прокипятить молоко из-под коровы, хорошо промыть домашние яйца, проварить или прожарить мясо. Творог и сметану обезопасить нельзя, потому лучше покупать их в проверенном магазине или приготовить самому. Проверить качество сельхозпродукции в домашних условиях нереально. Вы можете оценить внешний вид, вкус, запах, консистенцию продукта, но биохимический, микробиологический и другие виды анализа провести не сможете. А значит, не узнаете, какая у продуктов кислотность и жирность, добавляли ли в них аммиак, антибиотики, соду и не содержат ли они опасные микроорганизмы.

Поэтому покупать такую продукцию лучше на сельхозпродуктовых или обычных рынках, при которых имеются лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, проверяющие качество реализуемой продукции.