Как выбрать рыбу и рыбные изделия: основные критерии

Вся реализуемая рыбная продукция должна иметь ветеринарные документы. Продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Хранение:

охлажденная рыба: до 5°C;

замороженная рыба: до -18°C;

живая рыба должна содержаться в условиях, обеспечивающих жизнедеятельность; ёмкости — из материалов, сохраняющих качество воды.

В маркировке упакованной продукции должно быть указано: наименование вида; вид разделки (например: филе, тушка, спинка); вид обработки (пастеризованная, маринованная, восстановленная); состав; наименование/место нахождения изготовителя (или ФИО и место ИП); дата производства (для продукции, упакованной не на месте изготовления — дата упаковки).

Охлажденная рыба:

качественная: непобитая, чистая поверхность, естественный цвет, жабры красно-розовые; чешуя блестящая или слегка побледневшая, слизь прозрачная, без посторонних запахов; отсутствуют опухоли; кожа упругая и без пятен; плавники целые; жаберные крышки закрыты; глаза выпуклые или слегка запавшие.

недоброкачественная: тусклая поверхность слизи, рот и жабры открыты, жабры серо-до темно-красного цвета, запах затхлый, мясо теряет упругость, глазки мутные.

Свежемороженая рыба:

качественная: чешуя на месте, естественный цвет, допустимы небольшие покраснения или поверхностное пожелтение; жабры красные; мясо без посторонних запахов; жирные виды допускают легкий запах окислившегося жира.

Рыба холодного и горячего копчения:

копчёная холодного копчения: цвет от соломенно-жёлтого до коричневого; брюшко целое; мясо плотное, иногда крошится; запах и вкус копчёности характерны; допускаются небольшой налет соли, белково-жировой налет, легкий привкус ила, легкий запах окислившегося жира у сельдевых.

копчёная горячего копчения: цвет от светло-золотистого до темно-коричневого; поверхность чистая и сухая; брюшко целое или повреждённое; мясо распадается на куски, но остаётся плотным; запах и вкус копчёности приятные; допускаются незначительные повреждения кожи, слабый дымный запах и привкус смолистых веществ, лёгкий привкус окислившегося жира в сельдевых и лососевых.